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Le BOTTIN GOURMAND, dans son édition de 2008, recommande 14 restaurants gersois. Il étoile 3 établissements (Le puit St Jacques / le Domaine de Bassibé / le
Florida) et en repertorie donc 11 autres dont LE BOUCHON GASCON de l'Auberge d'Astarac.
Malheureusement, cette année, le Bottin Gourmand réserve ses commentaires aux 3 établissements étoilés, et ignore les autres maisons. Il est toujours dommage de ne pas justifier ses choix par un
petit texte approprié.
La gastronomie française, oeuvre de tant de siècles de raffinement, fait partie du
patrimoine artistique d'une civilisation que le monde moderne s'acharne à détruire.
Résultat d'une longue expérience, d'éssais millénaires qui se sont accumulés et dont nos papilles gustatives et notre odorat ont conservé le souvenir subtil, elle risque de disparaitre ..... Un
de ses attraits est sans conteste l'hommage qu'elle rend à nos vins, boissons remplies du mystère le plus étonnant qu'il soit. Il tire ses qualités de son contact direct avec la terre, il
continue de vivre lorsqu'il l'a quittée et qu'on l'envoie dans le monde, il suit son destin suivant une route magnifique dont rien ne le détourne.
C'est sans doute parce qu'il nous met en rapport intime avec notre sol généreux, accumulateur d'énergie, que nous
aurions tort, nous autres médecins, de ne pas l'utiliser dans notre lutte quotidienne contre la maladie et la mort, de nous priver d'un auxiliaire aussi précieux.
Malheureusement, le développement de l'alcoolisme a donné prétexte à une campagne contre le vin sans que ses détracteurs recherchent, ce qui aurait du être de la plus élémentaire bonne foi, les
causes réelles d'un fléau contre lequel il faut évidemment lutter avec une extrême violence. C'est à la fois contre cette offensive sans cesse renouvelée et aussi parce que nous pensons aider
efficacement la lutte contre l'alcoolisme que nous associons pour clamer... que les enseignements de la science contemporaine et les enseignements de l'observation au cours des siècles sont
d'accord pour démontrer que l'usage du vin à dose modérée est convenable pour l'homme... .
Il ne faut pas confondre usage et abus. Lorsque cette confusion aboutit au prohibitionnisme sous quelque forme que ce soit, elle entraine des catastrophes. Eloigner l'humanité de la consommation modérée de vin, c'est la pousser vers l'usage des poisons et il faut ne pas toujours assimiler le vin et l'alcool.
C'est pourquoi c'est un devoir de simple justice de reconnaitre les erreurs que certains médecins ont commises en proscrivant le vin de l'alimentation et même de la thérapeutique, et c'est un devoir strictement professionnel aussi d'en prendre la défense.
N'oublions donc jamais la place de choix que tient dans notre gastronomie le vin, boisson naturelle, à la fois aliment et reconstituant, source d'énergie et de gaieté. Et comme je le disais lors de notre dernier congrés: "l'austérité ne prolonge pas la vie. Il ne faut jamais démissionner des joies saines, sans compter qu'à priver le moins possible de ses joies l'homme sain ou l'homme malade, on le rattache à la vie, à laquelle il faut bien s'accrocher pour ne pas la quitter"
Professeur Georges PORTMANN, de l'Académie de Médecine, DECEMBRE 1958
Article paru dans la revue LA FRANCE A TABLE de Décembre 1958
4° ETAPE: DURAS
En direction du bordelais, nous faisons étape chez la famille GEOFFROY, au DOMAINE DE LAULAN, à DURAS. Voici un
domaine dont les vins sont présents sur la carte de l'Auberge d'Astarac depuis les origines, car ce sont de vrais vins de gastronomie, digeste qui accompagnent sans écraser tout un
repas.
La cuvée traditionnelle est rouge cerise, les arômes sont trés fruités (cerise, cassis, groseilles) puis se concentrent sur le pruneau et les épices douces. Le vin est souple, rond, trés féminin,
la finale reste fraiche et de bonne longueur.
La cuvée M de Laulan est un vin de cépage Merlot. La couleur de ce vin est rouge intense; le nez est finement boisé, trés fruité avec des notes intenses de mûres. La bouche est ronde certes, mais trés structurée par un boisé trés élégant aux arômes complexes toastés et vanillés.
. DURAS DOMAINE DE LAULAN TRADITION 2000 (50% merlot/50% cabernets)
. DURAS DOMAINE DE LAULAN "M" 2003 (100% merlot)
5°ETAPE: BORDELAIS
De Duras, nous descendons vers Langon, et visitons le DOMAINE DE BOUILLEROT de Thierry BOS. Le vin dégusté ce jour est la cuvée "fruits d'automne"
2005. La robe est profonde, couleur grenat. Le nez est puissant, sur des fuits noirs et la bouche trés agréable, bien agrémentée de ce qu'il faut de tanins, murs et fondants, se termine sur une
bonne persistance aromatique pleine de fraicheur. Un vin de plaisir pour tous les jours. C'est bon et peu onéreux.
Signalons que ce vin est Coup de coeur du Guide Hachette 2008, médaille d'Or à Macon et d'Argent à Paris !!!!
. DOMAINE DE BOUILLEROT "FRUITS D'AUTOMNE 2005"
De Bouillerot au CHATEAU TIRE PE il n'y a pas bien loin, et c'est donc quelques minutes qui suffisent pour venir admirer le magnifique domaine d'Hélène et David BARRAULT qui
surplombe de plus de 80 m la vallée de la Garonne. TIRE PE c'est un peu le résultat d'un surdoué de la vinification qui nous propose 2 vins aujourd'hui:
La cuvée TRADITION 2004, tout en fruit, légérement épicée (pas de bois), au plaisir immédiat, bien structurée par des tanins fins et élégants et encore bien présents, ce qui est la
caractéristique du millésime 2004.
La cuvée LA COTE 2005, plus concentrée, où le fruit se trouvent enrichi de notes toastées, épicées sans qu'à aucun moment le boisé ne prenne le dessus, l'élevage en barrique restant au service du
vin et non l'inverse.
C'est bon et les prix restent raisonnables.
. CHATEAU TIRE PE CUVEE CLASSIQUE 2004
. CHATEAU TIRE PE CUVEE LA COTE 2005
Cap à l'Ouest, contournement de Bordeaux, nous remontons la presqu'ile du Medoc entr'océan et Gironde, vers ST ESTEPHE. Et au Chateau HAUT MARBUZET, le sieur Henri DUBOSCQ,
Gascon de Gondrin en Gers, nous attend trois verres à la main.
CHATEAU LAYAUGA-DUBOSCQ 2004: Bien exposé à l'Est, le vignoble est porté par un sous-sol d'alios et de sables fins recouverts de graves. Le vin est moelleux, suave,
délicat, de constitution robuste, et s'il est promptement buvable, peut encore vieillir une dizaine d'années. Le soir même, ce vin accompagnait un couscous et a fait sensation s'élevant au fur et
à mesure que les épices du plat s'activaient.
CHATEAU LAYAUGA-DUBOSCQ RENAISSANCE 2005: Cette micro-cuvée est produite sur un mini-terroir par des vignes de 40/50 ans. Les vendanges sont manuelles, triées grain
par grain, et l'élevage s'effectue en barriques neuves peu brûlées. Une puissance rentrée, tout en fruits, épices et volupté. C'est assez grandiose. C'est déjà agréable, mais 5 ans de garde en
feront un chef-d'oeuvre.
CHATEAU HAUT MARBUZET 2004: L'un des vins du Bordelais les plus connus puisque chaque année 20000 amateurs du monde entier sont impatients de recevoir leurs
commandes. Un succés qui ne se dement pas. Le bouquet est racé, et complexe: pain grillé, torréfaction, fumé, vanille fruits rouges et noirs, la bouche est ronde, charnue, grasse et puissante,
d'une grande distinction avec une finale trés fraiche et longue, voire mentholée. C'est plus que bon, c'est envoutant. On finit la bouteille, et on en redemande!
Ce premier samedi de Décembre 2007, nous avons décidé de nous promener le long de la Garonne afin de relier Toulouse à Bordeaux, en empruntant pour cela les
chemins de traverse bordés de vignes, nous menant de Fronton à St Estèphe, passant par Buzet, Duras, Bergerac, Montravel, l'entre-deux-mers et le Médoc.
1ere ETAPE: FRONTON
Trés proche voisin du Gers, ce vignoble se veut être celui de Toulouse seulement distant d'une vingtaine de kms. Entrepris il y a maintenant plus de
15 ans, le renouveau de ce vignoble porte dés à présent ses fruits. Les vins sont plus aboutis, les arômes fruités et floraux plus précis et plus intenses, et chez les meilleurs, une garde de
quelques années est indispensables pour amadouer une trame tanique élégante.
Le CHATEAU LE ROC, fer de lance de ce renouveau, nous a proposé sa cuvée classique 2005, un vin gourmand et généreux, floral (pivoine, violette), réglissé, fruité, aux tanins fins et souples. Un
vrai vin de tous les jours pour un prix mini. La cuvée Dom Quichotte 2005, issue des meilleurs vignes plantées sur boulbènes caillouteuses, est vraiment réussie, avec un fruité explosif et
immédiat, une bouche réglissée, portée par des tanins fins et veloutés, sans astringence; 2 grands vins au plaisir immédiat avec toutefois un potentiel de garde exceptionnel. J'ai sorti l'autre
jour de ma cave une cuvée Dom Quichotte 1998 de toute beauté, à point, encore trés frais. !!!!
Toujours dans le Frontonnais, nous arrivons au DOMAINE DU CLOS MIGNON. La cuvée présentée est un vin de 2003, passé en fût de chêne neuf pour 40%. Le nez est marqué par le fruit rouge confit,
bien représentatif du millésime, confirmé en bouche par une matiére suave et généreuse. Le bois structure le vin autour de tanins nobles. Un vin de gastronomie qui trouvera sa place tout au long
d'un repas de fête.
Nous allons terminer notre périple en frontonnais par le CHATEAU FLOTIS. Ce domaine, réputé dans les années 80 et 90 était retombé à l'abandon. La famille RIBES (Chateau LE ROC) a décidé en 2003
de réhabiliter le lieu, et le vignoble est désormais l'affaire des femmes de la famille. Le millésime 2004 dégusté ce jour est enthousiasmant. Le nez est cassis et framboises compotés, légérement
toasté, avec des notes fumées. La bouche est grasse, riche, dense et élégante. C'est trés bon. Grande réussite pour le 2005 également.
CHATEAU FLOTIS 2004 (50% négrette/40% syrah/10% cabernet) CHATEAU LE ROC DOM QUICHOTTE 2005 (60% négrette/40% syrah) CHATEAU CLOS MIGNON 2003 (50%
Negrette/50% cabernets)
CHATEAU LE ROC CLASSIQUE 2005 (70% négrette/20% syrah/10% cab.)
2° ETAPE: BUZET
Plein Ouest, nos pas nous ménent à STE COLOMBES EN BRULHOIS (à quelques kms d'Agen), au DOMAINE DU PECH. En pleine zone d'appellation BUZET
malheureusement monopolisée par une structure coopérative, quelques producteurs indépendants tentent d'emmerger. Au DOMAINE DU PECH, ludovic Bonnelle et Magali Tissot ont opté pour une
agriculture Bio-dynamique, des fermentations trés douces et un temps d'attente trés long pour la mise en vente des divers millésimes. La bouteille dégustée cette fois est la CUVEE CLASSIQUE
2002. D'entrée de jeux, le vin est envoûtant, riche, suave, sur des arômes de fruits noirs, avec des notes animales. C'est vraiment délicieux et vous laisse un sentiment de sérénité bien venu.
Pour les habitués de la Compagnie des vins, Ludovic BONNELLE était venu en Novembre 2006 expliquer ses vins.
. DOMAINE DU PECH 2002 (30% merlot / 70% cabernets francs et sauvignons)
3° ETAPE: MONTRAVEL (BERGERAC)
Prenant la direction du Nord à partir d'Agen, sur quelques dizaines de kms, nous nous retrouvons chez Isabelle CARLES et Franck
PASCAL, au DOMAINE DE JONC BLANC. Le vin dégusté est un MONTRAVEL rouge, la cuvés RUBIS 2003.
Le nez est une explosion d'arômes de fruits rouges compotés(fraise notamment), la bouche confirme le fruité de ce vin et nous fait découvrir une trame tanique tout en élégance que l'aération
atténue tout doucement. Un vin volumineux, dense, puissant (rendement de 34hl/ha) pour accompagner civets et daubes. Montravel, une appellation méconue représentée par l'un de ses meilleurs vins
qu'il convient de carafer au moins 6 heures avant dégustation.
. CHATEAU JONC BLANC / MONTRAVEL cuvée RUBIS 2003 (40% merlot / 60% cabernets)
2°/ LE GUIDE GAULTMILLAU:
Ce guide attribue des notes /20 et des toques (1 à 4 toques selon la qualité de la table). Dans le Gers, 10 restaurants sont "toqués" avec une
note maxi. de 14/20.
L'AUBERGE D'ASTARAC obtient 13/20 et 1 toque.
"C'est Christian TERMOTE qui dirige, c'est Bacchus qui inspire cette truculente auberge où le bras du patron est prolongé par un tire-bouchon. Un beau choix de madirans, des brulhois, les
gaillacs de Rotier, d'excellents bordeaux sup (lugagnac par exemple) et de belles références languedociennes (Mas Cal demoura, Aupilhac, Mas jullien...)permettent d'envisager sous son meilleur
jour la bonne cuisine de ménage gascon: joue de boeuf en civet au vieux madiran, suprême de pintade farcie au foie gras, poitrine de canette grillée, ...."
L'hiver est propice aux agappes gourmandes, et les guides gastronomiques choisissent cette saison pour publier chaque année leurs nouveaux millésimes. Pour
l'AUBERGE D'ASTARAC, le challenge est d'importance car pour la première fois, les critiques vont donner leurs avis sur la nouvelle formule, je veux parler du BOUCHON GASCON et de la cave de la
COMPAGNIE DES VINS qui y est associée.
1er GUIDE: LE GUIDE CHAMPERARD 2008
Ce guide, plutôt que des étoiles, attribue des "points" (de 1 à 4 points selon la qualité de la table). Dans le Gers, seuls 6 restaurants sont
"pointés" en 2008.
LE BOUCHON GASCON: 1 point et une note globale de 12,5/20.
"La craquante maison ocre est toujours là, plantée dans son hameau gersois. Lucie et christian Termote sont, eux aussi, toujours aux commandes mais la formule a changé. Exit l'auberge, bienvenue
au "BOUCHON GASCON" où l'on renoue à vingt convives, pas plus, et pour une addition qui trotte menu, avec les assiettes de cochonailles, les vrais plats de ménage un brin canailles, qui sont un
retour en enfance, les tripes au piment d'espelette, les langues et pieds, les daubes et civets, les blanquettes et les navarins. On peut aussi se laisser tenter par la crème brûlée au foie gras,
avant la poitrine de canette en salmis au vieux madiran, le suprême de pintade farcie cuit façon vessie, et les crèmes brûlées justement au pluriel qui laissent le choix entre dix parfums
différents. Vins bien choisis, tarifés à prix d'amis eux aussi et que l'on retrouve à la Compagnie des vins, ce voisin caveau-dégustation-bibliothèque-vente à emporter."
Les dégustations organisées les samedis aprés-midi, se déroulant sur plusieurs heures, sont d'un grand enseignement sur le besoin absolu de l'aération et du
carafage des vins avant consommation.
Par exemple, lors de la dernière dégustation qui portait sur les vins du Languedoc, j'ai ouvert les bouteilles vers 13h, les ai carafé puis remis dans leurs contenants respectifs. Trois phases de
dégustation ont eu lieu ce samedi là:
15h30 ------------- 17h ---------------------18h30
1° PHASE: 15h30: Les millésimes plus anciens, 2004 et antérieurs commençaient à s'ouvrir trés agréablement.
Les
2005 étaient encore totalement fermés au nez, juste les structures en bouche (les tanins) donnaient de la voix.
2° PHASE: 17h: Les millésimes 2004 et antérieurs étaient en pleine forme avec une profusion de fruits rouges et noirs au nez, des bouches suaves et juteuses.
Les 2005 prenaient enfin leur envol avec les arômes de fruits prenant le dessus sur l'alcool entr'autres.
3° PHASE: 18h30: Si les millésimes les plus anciens continuaient à nous plaire, les 2005 ratrappaient le peloton pour nous charmer de mille fruits, sur des structures
élégantes et des finales longues et fraiches
CONCLUSION: Où l'on remarque que plus le millésime est récent, plus le carafage doit être fait suffisamment à l'avance. Ici les 2005 ont demandé 5h30 pour un
épanouissement optimum. En fin de compte, cette durée dépend de la capacité de vieillissement du vin; plus un vin vieillira plus le carafage est indispensable, et inversement, plus le carafage
des vins demande du temps, plus la durée de vie et de bonification en bouteille des vins sera importante.
Pour vos dégustations, n'hésitez donc pas à aérer et à carafer vos vins suffisamment à l'avance afin, au moment du repas, d'obtenir du vin le meilleur de lui même.
Bonne dégustation.
DOMAINE DE TERRE MEGERE / COURNONSEC / HERAULT
. VIN DE PAYS D'OC - CEPAGE MERLOT 2005: Le nez de ce vin est trés aromatique, le plus
aromatique de la dégustation, sur les fruits rouges et noirs (framboise et cassis), la bouche est structurée par des tanins fins mais présents, laissant augurer une durée d'élevage de quelques
années encore. Un trés bon vin à tout petit prix. Optimum: 2008/2011 14 / 20
. VIN DE PAYS D'OC - CEPAGE VIOGNIER 2006: Michel MOREAU signe ici un
vin blanc plein de charme, sur des arômes abricotés et éxotiques. La présence d'un peu de sucre résiduel en fait un
vin superbe pour l'apéritif, pour le foie gras (afin de changer du moelleux) et aussi pour une tarte aux fruits frais. Optimum:
2007/2009 15 / 20
DOMAINE DE MAIRAN /
PUISSERGUIER / HERAULT
. VIN DE PAYS D'OC - CEPAGE CABERNET FRANC 2005: Nous restons fidéle à ce domaine, qui d'année en année, nous propose des vins
de plus en plus accomplis, notamment avec l'arrivée du petit fils Jean Baptiste. Ce vin, au nez de fruits rouges, de cacao, de café, développe une bouche franche, limpide, gouleyante, qui se
termine tout en longueur et rondeur fraiches. Un superbe vin pour "tous les jours". Optimum: 2008/2011 16,5 / 20
. VIN DE PAYS D'OC - CEPAGE CHARDONNAY 2005 - LES HAUTS DE 
MAIRAN: Vinifié à la bourgignonne, c'est à dire fermenté et élevé en fûts de chêne de 1 à 3 vins, sur lies avec batonnage chaque semaine afin d'apporter le gras qui manque si
souvent aux vins blancs du Sud, ce vin est un nectar de grande gastronomie, à réserver à une volaille ou un poisson à la crème, voire des ris de veau aux morilles. Rien ne lui sera trop bon.
Optimum: 2007/2010 18 / 20
MAS CAL DEMOURA / JONQUIERES / HERAULT
. CUVEE LE MAS DES AMOURS 2004: Du charme et
du plaisir, tels sont les caractéristiques de ce vin. A dominante de Grenache et de Syrah, le nez éxale des senteurs de fruits rouges bien mûrs, la bouche est juteuse, presque sucrée (ce qui en
fait un compagnon du foie gras, ce n'est pas banal pour un vin rouge!!), soutenue par des tanins fondus. La finale est riche et longue, tout en fraicheur mentholée. A boire encore 2
ans. 15,5 / 20
. CUVEE L'INFIDELE 2004: Assemblage des 5 cépages languedociens (Syrah,
Grenache, Mourvèdre, Carignan et Cinsault). Les arômes sont caractéristiques des
vins méditérannéens, soit un mélange complexe de fruits noirs, de réglisse, de cuir, de garrigues, de pain grillé. La trame tanique est fondue, une fraicheur agréable accompagne une finale trés
longue. En fait un vin généreux, et élégant. Un gentleman. Optimum: 2008/2014 17 / 20
. CUVEE L'INFIDELE 2005: Les caractéristiques de base sont identiques au millésime 2004. Seulement, la structure tanique, l'acidité spécifique au millésime 2005,
font de cette bouteille un vin à encaver pour le ressortir d'ici 3 ans. Ses arômes de mûres, de cerises rouges, de cuir et de menthe sauvage commencent à nous combler les sens. Optimum:
2010/2018 17 / 20
. CUVEE LES COMBARIOLLES 2005: Cette cuvée est produite sur les cailloutis 
calcaires de mi-altitude, sur les premières pentes du plateau du Larzac. L'assemblage
de Mourvèdre, Syrah et Grenache, élevé en demi-muids de 500 litres, laisse poindre des arômes de fruits rouges bien mûrs, d'épices douces, de réglisse. La chair est juteuse, fine, élégante, tout
en puissance contenue. Un vin de grand plaisir qu'il faudra savoir encore attendre. Optimum: 2009/2019 17,5 / 20
