compagnie des vins

Chers amis, bonjour

Le Languedoc reste une région inépuisable en grands vins, et chaque saison me voit mettre en avant un domaine et ses vins. C’est une question de coup de cœur.

En voici un nouveau, le Domaine DU CONTE DES FLORIS, situé prés de PEZENAS dans la zone des 1eres terrasses du Larzac.

J’ai choisi de renter en cave deux vins, le rouge, cuvée VILLAFRANCHIEN 2009, et son blanc, cuvée ARES 2010.

C’est absolument délicieux, mais vous pourrez y goûter lors d’une prochaine dégustation de cet automne. En attendant, vous les trouverez à la cave de Moncorneil à partir d’aujourd’hui.

OPERATION MAS JULLIEN

du 17 au 27 MAI 2012

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Mon attribution 2012 des vins du MAS JULLIEN, « le pape des vins du languedoc », vient de me parvenir. Comme chaque année, je vous propose cette opération promotionnelle vous permettant d'acquérir quelques bouteilles (qui restent très rares) avec une remise conséquente.

Cette promotion s'applique uniquement sur les bouteilles retirées et/ou réglées avant le 27 mai 2012

. Le ROUGE du MAS JULLIEN 2009 Prix cave : 30 EUR

PRIX OPERATION : 25EUR

. La cuvée CARLAN 2010 Prix cave :30 EUR

PRIX OPERATION : 25 EUR

. LES DERNIERS ETATS D'AME 2009 Prix cave : 19 EUR

PRIX OPERATION : 16 EUR

. L'apéritif CARTAGENE du Mas Jullien Prix cave : 18 EUR

PRIX OPERATION : 15 EUR

Forte affluence pour cette dégustation principalement ligérienne et bourguignonne, ce qui me permet de définir le seuil maximal de dégustateurs à 15, seuil qui sera retenu pour toutes les dégustations à venir.

Compte tenu du nombre d'amateurs n'ayant pu assister à cette dégustation, je vous propose une dernière dégustation avant l'été, le DIMANCHE 24 JUIN à 16h. Le programme vous sera communiqué un peu plus tard, mais il reposera sur les vins de Bourgogne et de Beaujolais, vins intéressants à déguster l'été.

Cette réunion bachique a permis à de nouvelle tête de faire leurs entrées dans le cercle des amateurs de bons vins et de dégustations conviviales. Soyez en remerciés et sachez que si nous sommes des gens sérieux, nous ne nous prenons pas trop au sérieux, évitant ainsi les pièges de « l'enflage  de chevilles ou de tête », privilégiant ainsi la bonne humeur, le rire et l'amitié.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION : LES VINS BLANCS

1/ BOUZERON 2010 du Domaine BRIDAY : Cette toute petite appellation (60ha) fait appel au cépage ALIGOTE comme cépage de référence. Voici un vin à l'acidité gourmande et très longue. Un bon vin pour une paella 16/20

2/ CHABLIS 2011 du Domaine BOIS D'YVER : Un Chardonnay franc, acidulé, bien équilibré, vif, avec une bonne finale minérale et ronde. Pour un plat de poissons grillés 17/20 (Vin Bio)

3/ SANCERRE 2010 de DOMINIQUE ROGER : Ce pur Sauvignon est frais, fruité, élégant. Il aspire à attendre en cave encore une année pour donner tout son éclat. Avec un plateau de coquillages 16/20

4/ POUILLY FUME 2010 du Domaine du BOUCHOT : Un superbe vin aux effluves florales, à la bouche ample et persistante, bien minérale. Des huîtres et des langoustines seront ses meilleurs compagnons 18/20 (Vin Bio)

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION : LES VINS ROUGES

1/ ANJOU 2010 de Frédéric MABILEAU : Issu du seul Cabernet Sauvignon, ce vin est ample, très équilibré, dense, avec des notes de cassis et de fumée. Un vrai vin de repas pour un filet de canette aux baies de cassis. 17/20 (Vin Bio)

2/ CHINON 2010 de Philippe PICHARD : Ce cabernet franc est bien structuré par une grille fine de tanins. Son avenir est prometteur. Dense, enrobé de fruits noirs sucrés et de notes de graphite, ce vin est gras, profond et soyeux. Aérer pour le boire dés à présent ou attendre 1 année. 17/20 (Vin Bio)

3/ SANCERRE ROUGE 2010 de Dominique ROGER : Pinot noir, le premier de la série pour ce vin épicé, juteux, fruité (griottes, framboises), friand, à servir sur une volaille grillée 17/20

4/ IRANCY 2009 de David RENAUD : Il est toujours surprenant de voir comment un vin fort d'un simple succès d'estime à l'automne récolte la meilleure note 6 mois plus tard après avoir passé un hiver en cave. Voici le vin croquant, juteux, salivant par excellence. L'équilibre entre acidité et souplesse, fraîcheur et onctuosité est parfait. Si votre palais s'endort ou s'empatte, un Irancy et c'est reparti !! 19/20

5/ GIVRY SOUS LA ROCHE 2010 du Domaine SARRAZIN : Un nez marqué par la griotte et la groseille, complété par des marques d'épices douces, et une bouche élégante et simple font de ce vin un compagnon de gastronomie pour un tournedos de veau aux champignons sauvages. 17/20

6/ GIVRY 1° CRU « GRANDS PRETANTS » 2010 du Domaine SARRAZIN : Un vin crémeux, suave, sucré même, rond, aux charmes évidents et extravertis, équilibre parfait, finesse et élégance, il manque à mon goût une pointe d'acidité mais c'est pour pinailler. Avec une poêlée de Ris de veau à la crème. 19/20

7/ RULLY 2009 du Domaine BRIDAY : Son nez se distingue par un bouquet de fruits noirs, de violette, de framboise. Riche en alcool, il mérite d'être bu à 16°, pas plus. Avec un Coq au vin 16/20

8/ RULLY 1° CRU 2010 du Domaine BRIDAY : Ce vin millésimé 2009 avait enchanté tous les dégustateurs l'automne dernier. Cette fois il convainc moins l'assemblée par son jeune age. Ce Rully est rond, gras, avec des tanins charnus, son nez évoluant entre le fruit à noyau et la groseille à maquereau. Grand vin en devenir 18/20

9/ SAVIGNY LES BEAUNE V.V. 2010 du Domaine MARECHAL : Les vins de Claude MARECHAL sont des vins veloutés, pas ou peu marqués par l'élevage, avec des saveurs de fruits (cassis, cerises et groseille), une bouche suave, riche, et dense, des finales fraiches et élégantes. C'est très classique et on aime cela. 18/20 (vin Bio)

10/ VOLNAY 2010 du Domaine MARECHAL : Idem, avec une plus grande profondeur d'arômes, une plus grande richesse et complexité d'arômes. Le vin le plus sensuel de la dégustation. Avec un Pigeonneau au pain d'épices 19/20

NOTEZ BIEN : DIMANCHE 24 JUIN à 16 h

DEGUSTATION BOURGOGNE-BEAUJOLAIS

vous pouvez dés à présent pré-réserver votre place

Trés belle affluence pour cette aprés-midi de dégustation, malgré quelques annulations de dernière minute toujours préjudiciables à une bonne organisation.

Et surtout une bonne ambiance « festive », comme je les aime, illustrant avec raison l'alliance du vin et de la joie.

En fin de compte, le sérieux n'est demandé que dans le choix des vins proposés à la dégustation (et je m'y colle), la suite étant un « roule, ma poule » bachique. Tous les vins proposés étaient dignes de figurer à cette dégustation, seul le champagne, servi en fin de session, n'a pu développer ses arguments pourtant phénoménaux. Nous le proposerons en début de dégustation la prochaine fois.

Les vins ont tous été carafé 2h avant et conservé à 16° pour la dégustation.

MEDOC/CHATEAU LA PEYERE 2009 : Mi merlot et mi Cabernet sauvignon, voici un vin bien structuré, goûteux, gourmand et suave, long et riche. Prêt à être bu aprés carafage, il s'améliorera encore sur les 5 à 7 prochaines années. 16/20 . En conversion BIO.

COTES DE BOURG / CHATEAU FOUGAS 2009 : Merlot à 50%, et les deux cabernets à parts égales. Le vin, bien typé Bordeaux est sur le fruit noir (mûre, cassis) et le graphite (mine de crayon). La bouche est portée par une trame tanique très fine, encore présents et qui se fondera avec le temps dans une belle matière juteuse. A déguster d'ici 3 ans. 16 / 20 . En reconversion BIO

ST EMILION / CHATEAU MILON CAPRICE 2010 : Les 75% de merlot se retrouvent bien dans l'expression de ce vin qui a pour ligne de conduite le charme et la suavité. Un vin bonbon tout en rondeur. A boire dés à présent et sur 5 ans. 16 / 20

BORDEAUX SUPERIEUR / CHATEAU PIERRAIL 2009 : la découverte de la dégustation.

Son appellation, BORDEAUX SUPERIEUR, a tendance à rendre anonyme ce vin, d'ailleurs en trois mois de présence en cave, je n'en ai pas vendu une seule bouteille. Sa dégustation le sort de cet anonymat. Le nez est très fruits rouges et épices, rehaussé d'un boisé élégant et plutôt discret. La bouche est fraiche, soyeuse, pleine de finesse et d'élégance : le grand vin à boire sur 10 ans et plus. 18,5 / 20 Disponible aussi en magnum.

ST EMILION GRAND CRU  / CLOS DE LA CURE 2009 : D'entrée de jeux, ce vin en impose par son expression aristocratique de fruits rouges et noirs, par son côté boisé élégant et finement toasté ; En bouche, la matière est ample, ronde et souple ; les tanins de qualité se fondent et structurent l'ensemble de façon gourmande pour terminer sur une finale longue et sensuelle. A boire dés 2012 (aprés aération) et avant 2025. 19/20 Disponible aussi en magnum

COTES DU ROUSSILLON / MAS BAUX / GRAND RED 2010 : 70% de Syrah, 20% de grenache, 10% de Mourvèdre. L'un des classiques de la cave avec un nouveau millésime. Robe rubis, cerise profond. Nez sur les fruits rouges et noirs compotés, intense sur le pruneau. La charpente commence à se fondre sur une onctuosité suave à savourer. La finale est rémanente. A boire sur une entrecote grillée sous un ciel bleu d'été. 16 / 20 Le meilleur rapport prix/plaisir de la dégustation.

COLLIOURE ROUGE / DOMAINE CORNET ET CIE 2009 : 55% grenache, 20% de Syrah, 15% de Mourvèdre et 10% de Carignan. Le nez est caractéristique du secteur, sur les fruits noirs, le pruneau à l'eau de vie, le graphite, le fumé et la pierre chaude. La bouche est tendue, concentrée, fine et très élégante. Un vin tout en puissance rentrée. Superbe vin à boire sur les 5 ans 18/20

LIRAC / DOMAINE DE JONCIER / GOURMAND 2010 : Lirac est une petite appellation au Nord de Chateauneuf du pape qui est en phase ascendante qualitativement, et il n'est pas impossible d'y trouver des petites pépites bien meilleures que nombre de bouteilles portant l'emblème des papes. Le domaine de Joncier fait partie de ceux-la. La cuvée Gourmande est vinifiée pour être bue plutôt jeune sur son fruité intense, sur ses épices douces, sur un vin concentré mais présentant un très bel équilibre. A boire sur 3 ans. 17/20 (vin en biodynamie)

LIRAC / DOMAINE DE JONCIER / CLASSIQUE 2009 : La robe de ce vin est magnifique : rubis pourpre profond. Les nez est sur la confiture de fruits rouges (fraise, framboise). En bouche, le vin est intense et gras, les tanins sont enrobés et l'expression veloutée et équilibrée de la structure nous améne vers une finale tout en fraicheur. A boire de 2013 à 2020. 18,5 / 20 Vin en biodynamie.

CHATEAUNEUF DU PAPE / CLOS DU MONT OLIVET 2009 : Ce domaine propose depuis des dizaines d'années de vrais Chateauneuf, entiers et fruités, loin de ces caricatures de vins à la texture de Yaourt. Un nez intense sur la fraise des bois et la framboise, une bouche charnue, ample, mais où la finesse domine. La structure tanique est veloutée, élégante et la finale d'une longueur en bouche presque sans fin. A boire d'ici deux ans et jusqu'en 2025. 19 / 20

TOUS CES VINS SONT DISPONIBLES AUX CAVES DE MONCORNEIL ET ST GAUDENS

Et je vous donne rendez vous le

MARDI 8 MAI 2012

16 H

CAVE DE MONCORNEIL

« LES DERNIERES DECOUVERTES EN LOIRE ET BOURGOGNE »

Participation financière : 10€ par personne

Des assiettes de charcuteries basque, locale ou maison sont servies en contrepoint de la dégustation.

Retenez dés à présent votre place, il n'y en aura pas pour tout le monde !!!

Avec Pâques,

le printemps tient le bon bout et nous avec.

C'est le moment traditionnel pour honorer l'agneau et le chevreau, qu'il faudra avoir choisi élevé sous la mère. Mais quels vins accompagneront au mieux et seront à la hauteur de ces mets délicats ?

Laissez moi vous guider :

• Pour un gigot d'agneau cuit au four, à l'étouffée, sur un lit de foin ou d'herbes aromatiques, préférez un vin onctueux et élégant. Une petite appellation par la surface, au Nord de Châteauneuf du pape, fait de plus en plus parler d'elle. Je vous propose un LIRAC rouge du Domaine de Joncier ou du Chateau Mont Redon 2009. Il vous en coûtera de 9,90 à 14,60€ la bouteille.

• Pour un confit d'agneau de 7 heures sur une base tomate/olives/épices, je vous propose un vin un peu plus puissant, un vin de pays d'Oc du Domaine des 3 terres, la Syrah 2005. Ce vin d'émotion vous coûtera 9,90€ la bouteille

• Avec une fricassée de chevreau printanière (aillet, jeunes oignons, asperges, fèves et pois), nous rechercherons parmi les vins plus délicats un accord parfait. Je vous propose un Bourgogne de la Côte Chalonnaise : Le Givry 2009 du Clos Salomon, le Rully 2009 ou le Mercurey 2009 de Michel Briday, trois vins entre 15 et 20€.

• Pour l'agneau ou le chevreau proposé en côtes, doubles côtes, en brochettes grillées sur des sarments comme il se doit, laissez vous tenté par un vin du Bordelais (et oui, pourquoi pas!!), Chateau PIERRAIL 2009 par exemple (11,50€ la bouteille et 23€ le Magnum).

• Et pour le dessert, au chocolat évidemment, autour de l'oeuf et de la cloche, n'hésitez pas à servir un vieux Rivesaltes 1993 du Domaine de Rancy (22€ la bouteille), tous vos convives vous remercieront de cette heureuse trouvaille.

   

Je vous souhaite un joyeux temps de Pâques et un très bon appétit.