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  • : Le Blog du bien boire et du bien manger en pays de Gascogne. Vins du Sud de la France: Bordeaux, Madiran et Sud ouest, languedoc et vallée du Rhone. Mes dégustations, les producteurs et les terroirs, où les trouver et leurs prix.
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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 17:59

Du nouveau à la cave de Moncorneil. En complément des vins, souvent les meilleurs de leur appellation, je vous propose une petite gamme d’huiles d’olives, de vinaigres et autres condiments, choisis dans le même esprit : les meilleurs dans leur région.

Je vous propose donc :

-         L’huile d’olive des Albères, variété Olivière, de goût fruité, herbacé et très ardente.  Ets  LE MOULIN DU LLEVANT

-         L’huile d’olive de l’Agly, de la maison Galéa.

                                   .  Variété Lucques :  douce et crémeuse

                                   .  Variété Olivière :  fruité et ardente

      -    L’huile d’olive du Domaine des Homs en Minervois

-         Le vinaigre de Banyuls, en direct de la vinaigrerie La Guinelle de Port Vendre.     

                                   .  Vinaigre de Banyuls

                                   .  Vinaigre de vieux Banyuls

-         Le vinaigre de Rivesaltes Rancio du Domaine de Rancy à Latour de France

-         La Fleur de Sel du Roussillon, unique et très aromatiquement iodée de St Laurent de la Salanque :

                             .  Fleur de sel Nature

                             .  Fleur de sel Fou Catalan

Un seul mot :  bonne cuisine et bon appétitHUILES-ET-VINAIGRES-001.jpg

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 15:38

Chers amis du bon vin, bon jour

         Nous voici donc en 2013, et déjà huit ans d’existence pour la Cie des vins. Huit années de découvertes de crus et vins de paysans vignerons, huit années de dégustations durant lesquelles des liens amicaux se sont créés avec vous, amateurs du bon vin, huit années de développement de l’activité, d’élargissement de la gamme, de montée en puissance du « BIO », huit années qui nous permettaient de penser pouvoir exporter assez facilement ce concept culturel du vin français…

         … et v’lan, St Gaudens s’est refusé à accueillir une telle initiative et après 15 mois à avoir subventionné cette cave commingeoise à hauteur de plusieurs centaines d’Euros mensuellement, nous n’avons plus eu d’autre alternative que sa fermeture en ce début d’année. Une seule question me taraude l’esprit : qu’avons-nous mal reproduit pour que ce qui fonctionne à Moncorneil n’ait pas pris racine à St Gaudens ?

Ce n’est sans doute pas à nous d’y répondre, nous n’avons pas encore assez de recul pour cela. Et dés maintenant, seul notre prochain objectif occupe notre esprit.

         En effet, comme cela se murmure déjà dans la campagne, courant Mai 2013, nous allons mettre une réalité sur le terme BOUCHON GASCON, en vous proposant à Moncorneil un BAR A VINS et TAPAS GASCONS. Vous pourrez vous attabler devant une assiette de charcuterie de porc noir, de charcuterie basque, de terrine et crème brulée et pomme de foie gras (comme à la grande époque de l’Auberge d’Astarac), devant une assiette de poissons fumés maison et des assiettes de fromages d’ici, de là ou d’ailleurs.

Vous accompagnerez ces repas froids d’un cru de la cave (facturé pris cave + 5€), ou de quelques vins proposés chaque semaine au verre. Vous pourrez ainsi, in situ, déguster un ou plusieurs vins avant d’en remplir votre cave.

Vous pourrez ainsi, entr’amis, passer un agréable moment bachique autours d’assiettes gourmandes, de pain maison et de dessert ytou.

         Pour les heures d’ouverture, nous hésitons encore et faisons appel à votre avis. Pensez vous venir (si vous le souhaitez) plutôt le soir ou  plutôt le midi (du Lundi au Samedi) ?

N’hésitez pas à nous confier votre avis, cela nous permettra de trancher notre débat.

 

         En ce qui concernent les vins nouvellement entrés en cave, les diverses dégustations de l’automne dernier vous ont permis de les découvrir et d’en apprécier la qualité. Je pense organiser une dégustation courant Avril sur les nouveautés du moment.

Dés la semaine prochaine, je vous proposerai un nouveau domaine en COTES DE GASCOGNE, le Domaine d’EMBIDOURE, où les deux sœurs MENEGAZZO officient à Réjaumont. Je vous en parlerai dés Mardi prochain et vous proposerai une promotion de lancement sur leurs vins.

 

         ATTENTION : La cave de Moncorneil sera fermée du 9 février au 4 mars prochain. Tenez en compte pour vos approvisionnements.

 

         En attendant de se rencontrer, buvez peu mais buvez bon.

 

 

DESSIN-BLANCAFORT.jpg

                                             Dessin de Manu Blancafort

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 10:18

 

Chers amis épicuriens, bonjour

Vous êtes encore nombreux à tenter de réserver une table au Bouchon Gascon de l'Auberge d'Astarac, en vain. En effet, nous avons fermé cet espace gastronomique en Septembre dernier pour nous consacrer exclusivement au métier de Marchand de vin toujours à Moncorneil, mais aussi à St Gaudens.

Pour vous aider dans vos recherches de bonnes tables, nous vous prions de trouver ci dessous quelques adresses où vous pourrez bien manger, et aussi boire bon, et cela pour des prix tout à fait raisonnables.

 

POUR LES HAUTES PYRENEES :

LE RELAIS DE CASTERA

65150 NESTIER 05 62 39 77 37

 

POUR LA HAUTE GARONNE :

L'AUBERGE CHAMPETRE

31350 ESCANECRABE 05 61 88 22 71

 

POUR LE GERS :

LES RENDEZ VOUS D EOLE

BRUGELLES

32420 SIMORE 05 62 06 28 24

 

LE PAPILLON

ROUTE D AGEN

32810 MONTAUT LES CRENEAUX 05 62 65 51 29

 

LA BOMBANCE

ROUTE DE FOURCES

32250 MONTREAL DU GERS 05 62 29 28 80

 

LE RELAIS DU BASTIDOU

32160 BEAUMARCHES 05 62 69 19 94

 

LE SAMARAN

RUE DU MARCHE

32260 SEISSAN 05 62 66 24 83

 

Et vous pourrez dire que vous venez de notre part.
Bon appétit.

 

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 13:15

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LE BOUCHON GASCON EST TOUJOURS LE CHOUCHOU DU GUIDE DU ROUTARD EN 2011.

OUVERTURE LE 27 AVRIL 2011

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 17:33

1 étoile  (7 étoiles dans le Gers)

12,5 sur 20   (Meilleure note dans le Gers: 14)

 

"Voici un petit bouchon gascon à faire sauter en toutes circonstances, du moins tant que l'auberge est ouverte, c'est à dire d'Avril à Septembre. On passe donc tout l'hiver à espérer la réouverture de ce petit temple de la gastronomie paysanne où Christian Termote sert une cuisine 100% campagne française, loin des fioritures et arabesques qui sont de rigueur dans les restaurants qui aspirent à de savantes créations de plus en plus éthérées. Ici, c'est salmis, civets, daubes et blanquettes, tripes et tripoux, langues et têtes de veaux, charcuteries gasconne et basque, poissons séchés, le tout accompagné d'une carte des vins du Sud qui ne fait pas dans la parcimonie. Quelle respiration!!!"

 

CHAMPERRARD-2011.jpg

 

REOUVERTURE DE L'AUBERGE 

"le bouchon gascon"

 

MERCREDI  27  AVRIL  2011

 

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 14:32

Chers amis du bien boire et du bien manger

 

        Cela fait maintenant plusieurs mois (au moins deux) que vous n’avez pas eu de nouvelles de la Compagnie des Vins hormis l’annonce des vins du mois. Comme chaque année l’activité du restaurant LE BOUCHON GASCON couplée à l’activité de la cave nous ont laissé encore moins de temps libre que les autres années. En forte progression (+ 10% pour le Bouchon et + 25% pour la cave) cette année, la fréquentation du restaurant et de la cave montrent que notre manière de faire continue à vous enthousiasmer et que les vins que nous vous proposons procèdent d’un choix judicieux avec pour priorité le meilleur choix Prix/Plaisir.

        Grâce au renfort de LUDA, émérite stagiaire russe, nous avons pu accepter plus de gourmands et gourmets à nos tables, ce qui a eu pour conséquence de réduire notablement le nombres de clients malheureux et frustrés, ce qui pour nous est satisfaisant, car ce n’est jamais avec plaisir que nous refusons une place à l’auberge.

 

        Chaque année la fatigue nous pèse de plus en plus sur les épaules, et nous avons donc pris la sage décision que la saison 2011 serait la dernière d’une longue série : C’est en effet 20 étés qui auront vu l’Auberge d’Astarac ouverte. L’histoire se terminera le 18 septembre 2011.

 

        Bien entendu, la cave restera ouverte où vous pourrez venir vous abreuver des meilleurs flacons de France autour d’assiettes de charcuterie, de foie gras et de fromages, où des dégustation seront programmées aussi l’été, et où vous pourrez continuer à vous approvisionner en vins d’artisans vignerons, vins qui ont tous quelque chose à nous raconter pourvu qu’on sache l’écouter.

 

Côté cave, j’ai cet été préparé un premier choix de vins bourguignons qui vous seront présentés cet automne et cet hiver lors des dégustations du Samedi après midi.

J’ai entrepris également la constitution d’une vraie cave à Armagnac, en provenance de grandes maisons comme de petits vignerons méconnus, mais qui ont tous pour objectif la qualité des eaux de vie produites sur leur domaine.

Je proposerai un peu avant les fêtes de fin d’année, un samedi de dégustation de ces Armagnacs que j’ai plutôt tendance à classer selon le cépage plutôt que selon la région de production.

Bien entendu, les régions Languedoc, Roussillon, Vallée du Rhône, Loire et Beaujolais feront l’objet de Samedi-dégustation comme par le passé, sans oublier la région Sud-Ouest avec pas mal de nouveautés aussi.

        Le calendrier des dégustations n’est pas encore établi, mais sachez qu’il débutera le Samedi 30 octobre et q’une nouvelle manière de faire est actuellement à l’étude dans ma petite tête.

En attendant, buvez bon, mangez sain, et portez vous bien.

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 17:11

            TABLES-DU-GERS0001.jpg

 

Comme je vous l’avais annoncé il y a maintenant quelques semaines, le mouvement qualitatif LES TABLES DU GERS est né ce vendredi 7 mai 2010 sous le patronage de la Chambre de Commerce et d’industrie.

Entre tradition et innovation..

Il s’agit de mettre en avant les lieux où l’on mange une cuisine de qualité, élaborée avec des produits du terroir, dans un cadre accueillant et d’exception. Il s’agit en fin de compte de répertorier les restaurants dont la cuisine est hantée par une ou un chef.

Deux qualifications ont été retenues :

-         les tables du Gers TENDANCE : elles se distinguent par leur originalité et leur créativité au travers d’une cuisine aux saveurs nouvelles et sans cesse réinventées, et par une ambiance contemporaine et d’exception. Votre assiette y sera composée avec originalité et vos papilles se feront surprendre par des goûts innovants.

-         Les tables du Gers tradition : elles reflètent l’identité du Gers au travers d’une cuisine typique, d’un cadre chaleureux et convivial et d’un accueil agréable. Venez vous y régaler avec nos grandes recettes gersoises sur nos terrasses et jardins ensoleillés. Nos chefs sont d’intarissables ambassadeurs de la Gascogne et de ses produits..

La liste des restaurants retenus :

-        Tables du Gers Tendance :       

    LE BASTARD                LECTOURE

         LA BOMBANCE              MONTREAL

         AU CANARD GOURMAND        SAMATAN

         LES CAPRICES D ANTAN          LANNEPAX

         CHATEAU DE CAMILLE   ST JEAN LE COMTAL

         CHEZ VOUS                   ST PUY

         COTE SUD                      SAMATAN

         ENGALIN                        MAUVEZIN

         FLEURS DE LEE              BARBOTAN

         RIVE DROITE                           VILLECOMTAL

         TABLE DE SEGOUFIELLE SEGOUFIELLE

         VILLA CAHUZAC            GIMONT

-        Tables du Gers Tradition :

    AUBERGE D’ASTARAC    MONCORNEIL

         LA BONNE AUBERGE      MANCIET

         CHATEAU BELLEVUE      CAZAUBON

         CHATEAU DU HAGET      MONTESQUIOU

         CHATEAU LARROQUE    GIMONT

         LES JARDINS DE LA BAISE      CONDOM

         FERME DE FLARAN                  MAGNAU TAUZIA

         LE FLORIDA                   CASTERA VERDUZAN

         CHEZ SIMONE                 MONTREAL

         GOLF D EMBATS            AUCH

         HOTEL DE France          AUCH

         LE PAPILLON                          MONTAUT LES CRENEAUX

         RELAIS DE L’ARMAGNAC         LUPPE VIOLES

         RELAIS DU BASTIDOU   BEAUMARCHES

         LE SOLENCA                            NOGARO

         LA TABLE D OSTE          AUCH

 

Pour consulter le site :

www.restaurant.tourisme-gers.com

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 18:08

NOTE:   2 ASSIETTES

 

Cette Auberge campagnarde est un site d'exception où Christian et Lucie TERMOTE pratiquent avec une rare intelligence l'art de cuisiner le terroir et de recevoir les clients en amis. 

 

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 09:32

                                 

                                   CHAMPERARD-2010.jpg

LE BOUCHON GASCON et LE GUIDE CHAMPERARD 2010

 

Profession ?  Cuisinier et marchand de vin, répond christian Termote, le patron aux faux airs du regretté jean Yanne. Depuis qu’avec lucie, ils ont repris l’ancienne épicerie-bistrot-salle des fêtes du village, elle est devenue un lieu bien connu des épicuriens de la région, et même de plus loin.  L’auberge hélas intermittente parce que le village posséde la même densité de population que le sahara, ne cache pas son penchant pour la dive bouteille, d’ailleurs vendue à la Compagnie des vins, qui jouxte la salle un peu rétro. Sur la table, l’autodidacte des poêlons pose ses recettes centenaires, joyeuses et copieuses, qui racontent de belles histoires de terroir. Il y a du bonheur dans l’assiette de canard séché, fumé, gavé et la terrine de foie gras maison, le suprême de pintadeau farci façon du chef, cuisson douce pour moelleux des chairs, le filet de canette en salmis au vieux madiran, et les fameuses tripes au piment d’Espelette, mijotées 18 heures sur le bord du feu. Les desserts suivent le mouvement généreux avec la tarte aux fruits du verger de l’auberge ou la farandole des crèmes brulées. Cinq mille bouteilles à la cave !!! Contrairement au désert, ici on ne risque pas la déshydratation.

NOTE :   12,5

DISTINCTION :  1 ASSIETTE

 

 

 

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 14:31

Nos chouchous dans le secteur. Loin des routes fréquentées, une auberge amoureusement restaurée. A l'arrière un luxuriant jardin et une roseraie; dans le potager, christian Termote puise son inspiration. Artiste cuisinier autodidacte, amoureux du pays tout entier, il réveille ainsi les saveurs les plus traditionnelles. Goûtez le marmitou d'escargots aux cèpes, ou le filet de canette grillé sur pain d'épices et gelée de Madiran. Une cuisine inspirée aux associations parfois étonnantes, expressive mais sans esbroufe. Belle cave à vins spécialisée dans les crus du grand sud servis au prix cave.

Bien sûr, mention spéciale pour Lucie, atypique et géniale maitresse de maison, parfaite ambassadrice des recettes de son homme, qui envoie parfois ses clients chercher la bouteille à la cave, ou demander conseil en cuisine sur un millésime. Spontanéité et tempérament sans lesquels l'Auberge d'Astarac ne serait pas ce qu'elle est.

Tables et Auberges de France

 

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