LA COMPAGNIE DES VINS

Les vins rouges de Loire ont un véritable atout : être de magnifiques vins d’été. Et à l’image de quelques animaux hibernants, ils ont cette capacité à se refermer en hiver, ce qui rend, vous en conviendrez, leur dégustation bien compliquée :  Aération 6 heures avant dégustation, T° adéquate (16° en été, plutôt 17/18° en hiver). Et en plus, voici des vins qui ne donnent leurs réelles dimensions qu’au cours d’un repas.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION :

Les Rouges

. SANCERRE ROUGE/DOM. REVERDY/A NICOLAS 2007 : Vin tendu, dense, aux arômes kirchés, légèrement boisés ; A attendre 3 ans   16/20 (cépage Pinot noir)

. ANJOU VILLAGE/DOM. DE BABLUT/2005 : Un vin mûr, prêt, bien épicé, avec une sucrosité plutôt sudiste (millésime 2005). Très agréable à boire en ce moment   17,5/20 (Cabernet Sauvignon)

. SAUMUR CHAMPIGNY/DOM. ROCHES NEUVES/ TERRES CHAUDES 2009 : Très proche de sa mise en bouteille, ce vin dense, puissant, très intériorisé, ne parle de lui que par onomatopées. A redéguster l’été prochain, mais très grand avenir. (Cabernet Franc)

. SAUMUR CHAMPIGNY/DOMAINE LEGRAND/CHAINTREE 2005 : Voici un vin suave, prêt à boire, bien structuré, avec des arômes de fruits noirs (cassis), et une bonne fraicheur acidulée en finale   16,5/20  (Cabernet franc)

. ANJOU BRISSAC/DOM. BABLUT/ROCA NIGRA 2005 :  Un vin très cassis, très fruité, puissant, rond, en devenir mais déjà très très agréable à boire. (Cabernet sauvignon)   17,5/20

. SAUMUR CHAMPIGNY/ DOMAINE LEGRAND/ROGELINS 2005 :  Le fruit noir, les épices, le fumé, le minéral avec ses notes de graphite nous emporte très loin avec sa finale juteuse  18/20  (Cabernet franc)

. CHINON DOMAINE ALLIET / L’HUISSERIE 2008 : C’est suave, charmeur, riche et juteux, sucré et fruité, fleuri, d’une complexité épicée qui place ce vin en tête de la dégustation    18,5/20  (Cabernet franc)

. CHINON DOMAINE ALLIET / COTEAUX DU NOIRE 2007 :  Vin en fermeture actuellement et qui avait été le « buzz » de la dégustation 2009.

Le potentiel est toujours là, mais il faudra attendre quelques mois pour lui retrouver tous ses attraits.

Les Blancs

. VIN DE PAYS DU VAL DE LOIRE / SAUVIGNON BLANC de C. DAVIAU 2009 : Feuille de cassis, minéralité, néz iodé, un vin superbe d’apéritif à un prix très interessant.  16,5 / 20

. SANCERRE BLANC / DOMAINE DU CARROU 2009 :  Un grand moment de plaisir avec ce vin crayeux, iodé, salé, bien représentatif de ce qui se fait de mieux en Sancerrois, avec en plus, un prix tendre.   18,5/20

AUTOPSIE DU CHINON VIEILLES VIGNES 2006 DU DOMAINE ALLIET

RAPPEL :  Lors de la dégustation du  5 décembre 2009, dégustation qui portait sur les grands vins de Loire, un vin, le CHINON VIEILLES VIGNES 2006 du Domaine ALLIET, nous avait étonné par son côté réduit, oxydé, voire imbuvable (c'est-à-dire buvable sans plaisir).  J’ouvrais alors une seconde bouteille qui confirmait le phénomène : le problème se situait au niveau de la cuvée et non de la bouteille.

                 Je replaçais les deux flacons en cave à 16°, bouteilles non rebouchées. Dans les jours suivants, les Dimanche, Lundi, et Mardi, aucune évolution notable n’est remarquée. Le Mercredi, si le nez a plutôt tendance à perdre ses arômes désagréables de réduit et d’oxydation, la bouche reste encore plutôt creuse, marquée par une trame tannique sèche et asséchante.

Le jeudi, le nez commence à développer des arômes de graphite, d’épices indiennes,  de pain grillé et de raisins secs. La bouche s’est considérablement étoffée, maintenant assise sur une trame plutôt douce et enrobée. Le vin devient très agréable avec ses senteurs et son caractère de vin adulte évolué vers les senteurs de sous bois.

Le lendemain, vendredi, ce vin commençait à montrer ses limites ; il faut bien reconnaître que 6 jours d’e conservation bouteille ouverte n’a pas pour objectif la concentration d’u vin.

CONCLUSION :  Il s’agit bien d’un vin totalement refermé, comme semble en être coutumier le Domaine ALLIET, si j’en crois la littérature bachique le concernant. J’ai donc retiré de la vente ce vin que je vais entreposer en cave durant les 3 prochaines années, période qui me semble necessaire à une remise en forme du précieux nectar.

Nous aurons l’occasion d’en reparler à ce moment.

LES VINS DE TOURAINE & DU CENTRE :   Dégustation du 5 décembre 2009

                   Cette version de la dégustation des vins de Loire a obtenu un grand succès (mesuré par le nombre d’amateurs) et les vins ont été à la hauteur de la qualité attendue. Les vins rouges ont été carafé une ½ heure puis remis en bouteille, placée en attente en cave à 16/17°.  Les vins blancs ont subi la même préparation et mis en attente en cave à 10/11°c.

Temps d’attente : 2 heures

Cépage pour les Blancs :  SAUVIGNON

Cépage pour les Rouges : CABERNET FRANC

SANCERRE BLANC Dom . REVERDY 2008 :

Ce vin est fin, fleuri (genet, sureau), fruité (pêche, abricot), tendu, très apéritif.  Il évoluera favorablement sur 5 ans, même s’il est déjà parfait pour des huîtres et autres fruits de mer.

NOTE : 16/20

SANCERRE BLANC Dom . VACHERON 2008 :  (Production biodynamique)

Voici un grand Sancerre sur des arômes qui trahissent son lieu de naissance, des champs de silex, vif, tranchant. Le volume valorise un gras qui n’a de cesse de s’épanouir, ce qui laisse augurer un brillant avenir de 8/10 ans. Sur une volaille ou un poisson cuisinés à la crème. Note : 18,5/20

POUILLY FUME Dom. REDDE « LE PETIT FUME » 2008 :

Un vin très minéral, droit, tendu, qui est un compagnon idéal pour les huitres, évidemment, mais aussi pour un jambon Ibayonna ou un crottin de chèvre bien sec. Note : 16,8/20

BOURGUEIL Dom. AMIRAULT – LA COUDRAYE 2008 :

Les vins de Yannick Amirault recèle toujours une bonne maturité des tanins ce qui, pour nos palais formés au vin sudiste est un atout majeur. Cette cuvée est juteuse, fruité, croquante, un vrai plaisir qui , une fois la bouteille terminée, nous oblige à ouvrir la seconde. NOTE : 16/20

BOURGUEIL Dom. AMIRAULT – LA PETITE CAVE 2007 :

Cette cuvée est plus aboutie, ronde, avec un beau volume suave et une structure ferme. Il saura accompagner un filet de canette grillé par touches d’importance successive. NOTE :  18/20

SAUMUR CHAMPIGNY Dom. ROCHES NEUVES – TERRES CHAUDES 2008  (production biodynamique)

Ce domaine « déboussole » les dégustateurs par la fraicheur et la finesse de sa bouche et de sa structure. Il semble peu enclin au plaisir, un peu ascète, d’’une rigueur  toute « cathare » !!!

Il demande avant tout de vieillir quelques années en cave.   NOTE : 16/20

BOURGUEIL Dom. DE LA BUTTE – Les Hauts de la Butte 2008 :

Une cuvée tout fruit, tout fleur, très caractéristique de ce que l’on attend d’un bourgueil. Un exemple qui a eu de l’effet. NOTE :  16,5/20

BOURGUEIL Dom. DE LA BUTTE – MI PENTE 2007 :

Sans doute le meilleur « ROUGE » de la dégustation , avec un splendide retour de fraicheur en bouche sur beaucoup d’intensité et d’élégance. Toujours des tanins hyper soyeux pour un terroir revisité sans équivalent. NOTE : 18,9/20

CHINON Dom. ALLIET – VIEILLES VIGNES 2006

Un gros problème sur cette cuvée où le vin est apparu oxydé, réduit, acide et sans attrait. Nous tenterons de savoir ce qui en est auprés du producteur, mais il est certain que ce vin n’est pas digne d’un domaine d’une telle renommée.

CHINON Dom. ALLIET – L’ HUISSERIE 2007

Cuvée florale et pleine, avec une bouche charnue et bien complexe sur les épices, le tabac et le graphite. Un vin fin, complet, dense pour une viande rouge rôtie. NOTE :  18/20

Ces vins sont en vente à la cave de la Cie des Vins, à Moncorneil-Grazan.

Cette quatrième dégustation bachique ouvrait officiellement la cave de la Compagnie aux vins de Loire, et plus particulièrement cette fois la partie Ouest du bassin ligérien, associant le Muscadet au Vouvray, Montlouis, Saumur et Saumur champigny.

8 vins blancs dans ce qui se fait de mieux en Loire (le Chenin, quel cépage !!!), 2 vins rouges (bien représentatif des deux styles de Cabernet Franc de Loire), et malheureusement peu de dégustateurs.

A ce propos, je souhaite préciser un point. Si nos dégustations permettent en toute connaissance de cause de choisir les vins que tout un chacun décide de rentrer dans sa cave, elles ont aussi pour finalité de permettre à chaque amateur de découvrir une nouvelle région, des nouvelles sensations, des vins moins connus et ainsi d’élargir ses compétences en matière bachique. La curiosité n’est évidemment pas un vilain défaut, et reconnaissez que déguster 10 à 12 vins (parmi les meilleurs de leurs appellations) pour 5 €, c’est cadeau.

         Ceci étant dit, voici donc les quelques commentaires fait lors de cette journée sur ces quelques vins de toute beauté.

DOMAINE DE LA CHAUVINIERE / MUSCADET SEVRE ET MAINE S/LIE

Cépage :  Melon              En reconversion Biodynamique                    En dégustant les vins de ce domaine, il est bon d’oublier tout ce qui se dit sur cette appellation, à charge et à juste titre bien souvent. Une nouvelle « école » du Muscadet est née il y a une bonne dizaine d’années, nous proposant des vins mûrs, peu soufrés,  au fruit éclatant et à la structure de grands vins.

                   . CUVEE FUT DE CHENE 2007 : Les vignes sont agées (50 à 60 ans), les rendements faibles, les fûts ne sont pas neufs (heureusement). Le mot pour définir ce vin, c’est équilibre et sensualité. Un vin pour le poisson grillé, voire des St Jacques au beurre citronné.  Note : 16,5/20

                   . CUVEE CLOS DES MONTYS 2007 « LES VIGNES DE 1914 » : Voici un Muscadet de tout premier plan, au nez de fleurs blanches (acacia, sureau) et une bouche bien minérale, ample, de grande longueur, avec une finale sur les agrumes. Parfait avec des coquillages et des crustacés crus, et aussi cuits. Note : 17,5/20

DOMAINE HUET / VOUVRAY

Cépage : Chenin                   Domaine en Biodynamie

                   . CUVEE LE CLOS DU BOURG 2007 :  Ce vin de grande garde (7 ans) dispose d’une structure puissante, tranchante, et se révèle après carafage de 2 à 3 heures. Très tendu, sur des arômes de pamplemousse avec beaucoup de minéralité, il accompagnera toute recette de poisson d’eau douce tels que truite, brochet, sandre,…   Note : 17,5/20

                   . CUVEE HAUT LIEU 2008 : Hyper fruité (flaveur d’ananas, de litchi, d’’écorces d’agrumes) , il est la parfaite définition du sec tendre. S’il demande quelques mois pour atteindre l’équilibre entre minéralité et sucrosité, il se révélera alors sur une volaille à la crème, avec quelques morilles et champignons frais, mais aussi sur une rillette de canard.  Note : 17/20

DOMAINE CHIDAINE / VOUVRAY & MONTLOUIS

Cépage : Chenin                 Domaine en biodynamie

                   . CUVEE CLOS BAUDOIN 2007 / VOUVRAY :   Le chenin est ici agé (70 ans minimum) et les rendements faibles (28 hl/ha). Tout l’élevage est fait des fûts de 600 litres (Demi-muids) sur lies fines. Le nez est fleuri (genet, acacia,…) et la bouche développe une fine pointe d’amertume (souvent recherchée dans les blancs) dans un ensemble agrume et minéral. Pour des poissons et des coquillages cuits, des fromages de chèvre.  Note : 17,5/20

                   . CUVEE CLOS DE BREUIL 2007 / MONTLOUIS :  Les vignes sont ici un plus jeunes (30 à 50 ans) et les rendements à peine supérieurs ( 35 hl/ha) . La particularité de ce vin est sa très bonne minéralité (aucun sucre résiduel), sur des arômes d’agrumes (clémentine) bien soutenus. Pour l’apéritif, un poisson au four, un fromage de chèvre de type Valençay. Note : 17,5/20

DOMAINE DE LA TAILLE AUX LOUPS / VOUVRAY & MONTLOUIS

Cépage : Chenin              

                   . CUVEE CLOS DE LA BRETONNIERE / VOUVRAY 2008 : Un nez très floral (genet, acacia, iris) vous installe en toute confiance et la bouche, très harmonieuse, suit  sur des senteurs d’agrumes.  Un vrai vin de plaisir à apprécier après 1 à 2 heures de carafage, qui se bonifiera 7 à 10 ans. Avec un civet de homard ou un feuilleté d’asperges vertes aux cuisses de grenouilles. Note : 18,5/20

                   . CUVEE REMUS / MONTLOUIS 2008 :  Cette cuvée mise en bouteille il y a peu (octobre) est un vin strictement sec, dont le gras en bouche est la résultante de l’âge des vignes, du faible rendement et du millésime. L’harmonie devrait s’affirmer dans les semaines qui viennent et alors se révélera un très grand vin fait pour durer 8 à 10 ans. Pour un poisson en sauce, un marmitou de St Jacques au chorizo, ou encore une blanquette de veau et un fromage de chèvre de type Selle s/cher.  Note : 18,5/20

CHATEAU DE VILLENEUVE / SAUMUR BLANC & SAUMUR CHAMPIGNY

Domaine en reconversion biodynamique.

Cépages Chenin pour le blanc et Cabernet Franc pour le rouge

                   . CUVEE SAUMUR BLANC 2008 :  La révélation de cette dégustation. Le vin est épicé, gras, bien assis sur une structure acide. Nez de fleurs blanches (acacia, genet), de fruits (agrumes et litchi) ; bouche intense et gourmande. Du bonheur en bouteille. Pour un sandre au beurre blanc, des langoustines grillées à la minute, un fromage de Ste Maure de touraine.  Note : 19/20

                   . CUVEE SAUMUR CHAMPIGNY / VIEILLES VIGNES 2006 :  Un grand rouge. Le nez s’ouvre sur des nuances de cuir, de cire, puis arrivent les enteurs de fruits rouges et moirs confits. La bouche est bien minérale avec des notes caractéristiques de graphite et développe une sucrosité enrobant chaque grain de tanin d’une douceur fraiche.. Un grand vin. Pour un filet de pigeonneau au pain d’épices, une queue de bœuf au carottes. Note : 18,5/20

DOMAINE DES ROCHES NEUVES / SAUMUR CHAMPIGNY

Domaine en Biodynamie                Cépage : Cabernet franc

                   . CUVEE DOMAINE ROUGE 2008 :  Le nez est une compote de fruits rouges et noirs, accompagnée d’une touche de graphite (mine de crayon).  La bouche est juteuse, souple, voire simple, ce qui fait le charme aérien de cette cuvée dédiée à la soif et aux repas sympas entr’amis. Pour un pain de viande aux olives, un croustillant de viande hachée, un tajine de boulettes d’agneau aux raisins secs.   Note :  16/20

Chers amis du bon vin, bon jour.

          Il y a une année, jour pour jour, je vous racontais le mont GERBIER DE JONC, le fleuve LOIRE qui y prend source et tout ce que cela représente pour le monde bachique.
                            
La Loire, en traversant, afin d'atteindre l'océan, une foultitude de terroirs géologiques différents, permet de faire bénéficier pas moins de 68 Appellations d'Origine, des micro-climats propices à l'élaboration de vins blancs et rouges de trés grande stature.
          Il y a une année, je vous annonçais l'ouverture de la cave de la Compagnie des Vins aux vins de Loire, sans toutefois préciser la date. Comme vous êtes des lecteurs assidus de ce blog, vous savez déjà que dés cet automne, courant Novembre, cela sera chose faite.
Je suis donc retourné sur le haut plateau ardéchois, en pélerinage, aux sources du vignoble ligérien.
                             
J'ai ainsi pu m'apercevoir que les vignerons de Sancerre avaient, il y a quelques temps déjà, rendu un hommage appuyé à ce petit filet d'eau sortant de cet ancien volcan, transformé par apport d'affluents en mer intérieure, permettant année aprés année de créer ces merveilleux vins blancs et rouges de Sancerre (j'y ajouterai aussi de Pouilly, de Vouvray, de Montlouis, etc...)
                             
          Vous aurez tout loisir, les 21 novembre et 5 décembre prochain (sans oublier le 19 décembre) de déguster le résultat de mes recherches et de mes choix en vins de qualité.
Et à bientôt pour de nouvelles aventures.