MAS BAUX en ROUSSILLON

  AVANT PROPOS:         
Voici une série d'articles présentant les nouveaux domaines présents à la cave de le Compagnie des Vins. Cela vous permettra de mieux connaitre l'environnement immédiat des vins des futures dégustations. Bonne lecture et à la votre.
LE MAS BAUX / CANET EN ROUSSILLON:  
Seul l'amour du bon vin a conduit Serge Baux en 1997, en Roussillon, a acheté ce domaine totalement abandonné, de remettre sur pied les vignes et de les vendanger une premiére fois en 2000, d'élever patiemment et richement les vins pour démarrer la mise en bouteilles  en 2002.
Le terroir est un plateau d'alluvions glacières à galets roulés avec beaucoup de similitude au plateau Mont Redon de Chateauneuf du Pape.
Seules les vieilles vignes de Grenache ont été conservé, Serge Baux replantant sur 12 hectares Mourvédre, Syrah, et Cabernet Sauvignon.
Tout est fait ici pour récolter un raisin sain et mûr (labour, effeuillage, ebourgeonnage, culture raisonnée, vendange vertes...), élaborer les meilleurs jus (vendange en petite caissette de 12 kg, table de tri, éraflage) et prendre le temps d'un bon élevage (Cuves thermorégulées, fûts).
La Cuvée SOLEIL ROUGE (50% de Mourvèdre, 40% de Syrah et 10% de Grenache noir) est à mon goût le sommet de la dégustation.Avec un nez de cerise noire, d'épices douces, de réglisse et d'amande, une bouche juteuse, ample, volumineuse mais trés fraiche, une structure gourmande et une finale trés minérale.  Que du bonheur.
Toutes les autres cuvées sont magnifiques (Rouge Baux, Grand Red) à découvrir le Samedi 15 mars prochain.