LE VIN, LA SANTE ET LES POLYPHENOLS

Le vin est à l'origine d'un phénomène identifié par l'OMS comme le "French Paradox", suite à plusieurs études épidémiologiques menées sur une population de 35000 personnes sur 15 années, démontrant que la consommation de 25 à 40 cl de vin rouge par jour diminuait les risques de mortalité cardio-vasculaire malgré une alimentation riche en graisse et pauvre en fruit. Le responsable fut traqué, démasqué: il s'agit des polyphénols du raisin.

CARTE D'IDENTITE:   Les polyphénols, ou tanin végétal, représentent plusieurs milliers de molécules métabolisées uniquement par les plantes pour se défendre des agressions environnementales. Ils sont généralement des pigments jaunes, rouges, ou bleus et sont aussi souvent à l'origine de l'astringence et de l'amertume de certains fruits et légumes. 
Les polyphénols se logent dans les racines, les tiges, les pépins, les fleurs, les feuilles, l'écorce et la peau de tous les végétaux.

LES POLYPHENOLS ET LE VIN:  Le vin rouge est beaucoup plus riche en polyphénols que le vin blanc, cela étant dû  au fait que le vin rouge est le fruit d'une macération longue de la peau, de la rafle (40% des polyphénols) et des pépins (60%).
On comprend bien que le type de vinification et le cépage de base du vin ont une importance sur la concentration polyphénolique (Le TANNAT, riche en tanins, cépage phare du Madiran est l'un des deux cépages les plus pourvus en polyphénols). De récentes études ont démontré que les fruits et légumes cultivés en Agrobiologie ont une concentration en polyphénols supérieure de 30% à une agriculture conventionnelle intensive.
Plus de 200 composants phénoliques sont présents dans un extrait de vin rouge. Ils représentent 1,5 à 3 grs par litre de vin, et la vinification ne les atére pas. Les besoins journaliers d'un occidental sont estimés à environ 1 gr.

PROPRIETES DES POLYPHENOLS:  En tant qu'anti-oxydants puissants, les polyphénols sont de véritables piégeurs des fameux "radicaux libres" générés par notre organisme en réponse aux agressions de notre environnement et provoquant le vieillissement cellulaire.
Ils combattent l'inflammation, agiraient sur l'oxydation du mauvais cholestérol, et diminueraient son dépot sur les parois des artères.  Les chercheurs s'interessent à l'action des polyphénols dans le traitement et la prévention de certains cancers et à son effet protecteur contre lea maladies hormono-dépendantes telles que l'ostéoporose. Leur action anti-fongique, anti-virale et anti-histaminique est également reconnue, et une vaste litterature éxiste à ce sujet.
La bio-disponibilité des polyphénols est meilleure lorsqu'ils sont réunis en famille, ce qui est le cas pour le raisin et le vin.
S'il est avéré qu'une consommation modérée de vin rouge apporte un bénéfice santé en supplémentant votre alimentation en polyphénols, il ne faut pas ignorer la prise d'alcool associée et donc conseiller la modération. Mais losque le vin est bon, il y a toujours modération.
(source:   BIO LINEAIRES JANVIER 2008)