Le Blog du bien boire et du bien manger en pays de Gascogne. Vins du Sud de la France: Bordeaux, Madiran et Sud ouest, languedoc et vallée du Rhone. Mes dégustations, les producteurs et les terroirs, où les trouver et leurs prix.
CHATEAU DE LA SELVE / GROSPIERRE / ARDECHE
Le chateau de LA SELVE est un domaine familial de 32 hectares dans le Sud de l'Ardéche, prés
de Vallon Pont d'Arc, planté des cépages rouges Syrah, Cabernet, Merlot, Grenache, Cinsault. Le vignoble posséde de vieilles vignes de 30 ans d'âge en moyenne , en coteaux sur sols
argilo-calcaires.
Les vignes subissent une taille et un
ébourgeonnage sévère. Les rendements ne dépassent guère 40 hl par hectare permettant une meilleure expression des terroirs.
Le travail important
du sol permet d'extraire toute la minéralité et l'expression du sol. Le choix d'une culture organique est pratiqué en n'utilisant ni insecticide, ni engrais chimique, afin de favoriser l'activité
et l'équilibre du sol par la biodiversité.
Les vins créés sont vivants, sur le
fruit, la complexité, la finesse et l'élégance dans le respect du terroir et de l'environnement. Il faut dire qu'à toute les étapes, la famille CHAZALLON travaille sur le ressenti.
Le raisin est récolté à maturité optimale en fonction de son équilibre gustatif, les parcelles sont vinifiées séparément afin d'effectuer par la suite un assemblage parcellaire.
Les 3 vins rouges font des cuvaisons longues (entre 6 et 8 semaines). Ils ne sont ni collés, ni filtrés afin de les garder le plus vivant possible.
La cuvée PALISSAIRE est un vin de copains, sur le fruit, à consommer sans se casser la tête à l'apéritif ou à table.
Les 2 cuvées de garde "BEAULIEU" et "SERRE DE BERTY" sont des vins puissants, complexes et de grande longueur en bouche. Ce sont des vins prédestinés pour les bonnes occasions gastronomiques. Ils
sont élevés en fûts de chêne de la forêt de Tronçais pendant environ 1 an en fonction des millésimes dans un chai souterrain à même le sol. Puis, ils sont gardés en cave pendant un minimum
de 6 mois en bouteille afin de les laisser reposer avant de les commercialiser.
Ces vins seront dégustés le SAMEDI 29 MARS
de 15h à 19h.
N'oubliez pas de réserver et d'annoncer votre participation à la dégustation en envoyant un message. Utilisez pour cela le lien ci dessous:
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