LA COMPAGNIE DES VINS

Fin juin, la RVF (Revue du Vin de France) annonçait la publication d’un dossier sur les prix des vins au restaurant en France.

Ce problème récurrent que peu de personnes osent aborder de peur de représailles si l’on est producteur, ou de mise à l’index si l’on est restaurateur, allait enfin être abordé.

         Fin Août 2009, dans son numéro de septembre, la RVF propose un petit texte d’une demie page qui, s’il a le mérite d’exister, laisse plutôt l’impression d’une démarche à minima et surtout dans son développement, d’un traitement totalement hors sujet par rapport à l’attente forte des amateurs de vins et des vignerons. Je m’explique.

         Afin d’illustrer l’article, la RVF cite en exemple 10 restaurants en tous points exceptionnels (et il le sont) tant au niveau cuisine qu’au niveau carte des vins. Et sont cités 5 vins par établissement, tirés de chacune des cartes, et décrits comme méritant l’intérêt de l’amateur bachique. Seulement, les prix de ces 50 vins proposés vont de 39 à 180 € la bouteille, ce qui, convenons en, représentent une infime partie des flacons consommés à la table des auberges de France. Et apprendre que telle bouteille vaut 100€ au lieu de 160€ habituellement n’intéresse pas en réalité 98% des amateurs qui sont plutôt en attente de bons vins de terroir, de bons vins de vignerons servis à table pour moins de 40€. De grâce, Messieurs les journalistes, ne sombrons pas dans l’élitisme mondialisé d’après crise, dont son petit jeu à la mode, est de savoir où boire un Pétrus à 1000€ la bouteille, ………., et tagada gnan gnan, moi je l’ai trouvé à 800€ au Bar du Trader Repenti.

Il me semble que la « guerre » du prix juste du vin au restaurant ne fait que commencer, et oeuvrons pour que cette bataille concerne l’immense majorité des vins, des vignerons et des gourmets qui n’ont pas forcément la volonté de produire et les moyens de boire des vins à plus de 40€ sur la table de leur restaurant préféré.

         Malgré cela, l’article de la RVF met les pieds dans le plat dans le constat qu’Olivier POELS fait : « … Disons le franchement, avec des coefficients multiplicateurs moyens de 3 ou 4, et atteignant parfois 12 (certains inscrivant un Côte du Rhône acheté 5€ à 70€ sur la carte), la France pays du vin et de la bonne chère, peut se targuer de proposer les cartes des vins les plus onéreuses du monde…Si nous entendons ces arguments (des restaurateurs), nous pensons surtout que la plupart d’entre eux préfèrent vendre une bouteille à 100€ plutôt que trois à 40€ »

Merci Monsieur POELS pour cette franchise et ce constat. Allez, encore beaucoup d’efforts dans ce sens et nous ferons bouger les lignes. Mais attention, producteurs, il va falloir rentrer dans l’arène et mouiller la chemise.

A la prochaine.

               Vous qui suivez régulièrement mes articles sur ce Blog, savez que je prépare pour cet automne une gamme de vins de Loire afin, comme je l’ai déjà dit, d’avoir de nouvelles sensations en bouche, de déshabituer nos palais aux tanins sucrés sudistes par une bonne acidité ligérienne.

C’était déjà le but de notre visite à Vinexpo-Bordeaux, et la finalité de tout le travail actuel d’approche et de choix des producteurs et des vins.

                Evidemment, vous me connaissez, et je ne peux m’empêcher de parler vins au Bouchon Gascon (en fin de service), comme de l’état de mes recherches en vins de Loire. Et comme le hasard favorise bien souvent les choses, j’ai ainsi fait la connaissance d’un client habitant en plein saumurois, expert en vin de Loire, et ami des frères FOUCAULT, propriétaire du ClOS ROUGEARD.

Je dois vous l’avouer, il y a un mois, ce vin ne m’aurait même pas fait dresser une demie-oreille, ne le connaissant pas. Mais mes lectures de revues et guides bachiques m’ont appris fortuitement qu’il éxistait en Loire un domaine aux vins introuvables, d’une garde sans fin (tout du moins à l’echelle humaine), d’une finesse époustouflante, en un mot une sorte de « Pétrus », je vous parle donc du CLOS ROUGEARD.

                Bien sûr, je n’avais jamais bu une gorgée de ce Saumur Champigny, je dois même avouer que j’ai très peu bu de vins de Loire, focalisé comme j’étais sur les vins du Sud

Et voilà Marcel (mon initiateur aux vins de Loire se prénomme ainsi), m’offrir un Clos Rougeard 1989 dans le seul but de me faire plaisir et aussi de ne pas mourir idiot.

Vous imaginez bien l’impatience qui m’envahit dés cet instant, et je décidai de déguster cette bouteille le soir même. Je préparais donc ce vin en l’ouvrant 3 heures avant le repas et décidais qu’il serait le contrepoint d’un tournedos de bœuf provenant d’un filet bien ressuyé, d’une escalope de foie gras, l’ensemble grillé à la plancha, et arrosé d’une réduction de rivesaltes sec rancio.

LE VIN : Cuvée LES POYEUX 1989 du CLOS ROUGEARD

. La robe est dense, très légèrement évoluée sur l’acajou.

. Le nez est puissant sur les arômes tertiaires de sous-bois, de graphite, de fumé, un peu animal et grillé.

Le second nez est très complexe sur les épices fines (garam massala), le bois de santal, le vieux cuir, passant de l’un à l’autre au fur et à mesure du temps d’aération.

. La bouche est soyeuse, lisse et riche. La structure tannique s’est intégrée totalement au vin, et la belle fraîcheur due à la pointe acide encore présente donne une finale plutôt tonique.

. L’ensemble donne une impression de sérénité, comme si les aiguilles des pendules s’étaient arrêtées pendant…. Combien, je ne saurai le dire.

Certes, la douceur et la volupté du vin peut désorienter des palais habitués aux structures tanniques de nos vins du Sud, et nous avons été sur le coup surpris, mais le recul nécessaire à de tels moments permet de dire que si le paradis bachique existe, il est aussi du côté de Saumur.

NB/ Pour les afficionados des vins de Loire, voici une première liste des vins qui devraient entrer dans la cave de Moncorneil :

. Domaine Didier DAGUENEAU (Pouilly fumé)

. Domaine VACHERON (Sancerre)

. Domaine ALLIET (Chinon)

. Domaine BRETON (Bourgueil)

. Domaine de la Chevalerie (Bourgueil)

. Domaine CHIDAINE (Vouvray et Montlouis)

. Domaine de la Taille aux Loups (Vouvray et Montlouis)

. Domaine HUET (Vouvray)

. Domaine des Roches neuves (Saumur Champigny)

. Château de Villeneuve (Saumur Champigny)

. Domaine des Rochelles (Anjou)

. Domaine de la Chauviniére (Muscadets)

Et sans doute encore bien d’autres …………………………………………..